L’esprit des montagnes rencontre l’art culinaire japonais. Chaque plat est une invitation à un voyage sensoriel, où la terre généreuse des cimes se marie aux traditions ancestrales du Japon.
Au cœur d’une fusion subtile, la richesse des produits des montagnes se mêle à la délicatesse des saveurs nippones, créant une expérience gustative unique au Chalet Les Moineaux.
L’harmonie entre modernité et tradition
Laissez-vous emporter par cette expérience fusionnée, où chaque détail a été pensé pour éveiller vos sens et vous transporter dans un univers où le temps semble suspendu.
SOUPES ET VELOUTÉS
Soupe miso. 8€
Un bouillon délicat où le miso fermenté s’harmonise avec les algues wakame et les
légumes croquants.
soupe À l’oignon façon miso. 8€
Un classique français sublimé à la japonaise, bouillon d’oignons au miso, guanciale croustillant et dentelle de pain.
VELOUTÉ de topinambours. 8€
Légèreté et contraste : le croquant du pak choï, la douceur du tofu mariné frit et la vivacité d’une vinaigrette spicy lemon.
Mises en bouche à partager
édamame à la truffe. 10€
Les joyaux verts du Japon, simplement sublimés. Végétarien
Bao d’agneau confit. 15€
Un nuage de pain vapeur enveloppant un agneau fondant rehaussé d’une mayonnaise au wasabi, d’oignons croustillants et d’un bouquet de verdure.
Takoyaki de truite et shiitake. 15€
Une bouchée légère où truite alpine et shiitake s’unissent au yuzu et au katsuobushi.
Entrées à partager
SASHIMI DE TRUITE à la truffe. 22€
La fraîcheur alpine rencontrant un ponzu de clémentine et le parfum profond de la truffe.
GYOSA AUX MORILLEs. 23€
Gyoza moelleux accompagné d’un consommé de champignons infusé au thym et au génépi.
CrISPY RICE ET rillettes de truite. 19€
Riz croustillant, rillettes de truite locale et note zestée de Combawa.
TaTATAKI DE CHEVREUIL ET FOIE GRAS. 25€
Chevreuil tendre, foie gras soyeux, wasabi et jaune mariné.
CrISPY RICE ET OS à moelle grillé. 19€
Os à moelle grillé, unagi, yuzu soy et oignon nouveau sur riz croustillant.
Les plats signatures
Mijoté du jour hereford. 35€
Une viande de bœuf de proximité lentement confite, nappée d’un jus Akawine profond, Shiitake fumés et radis Daïkon en équilibre.
Ramen de sanglier. 34€
Un bouillon de gibier profond perlé au gras de cochon, des nouilles Udon soyeuses et la robustesse du sanglier braisé.
Dos de truite saumonée . 33€
Un équilibre entre la tendresse de la truite, le caramel de miso infusé à la clémentine et l’éclat des suprêmes frais.
Nouilles sautées, tofu mariné et Légumes croquants. 35€
Des nouilles au woke, portées par la douceur du Butternut, un souffle de Wasabi Pepper et le croquant des graines de courge toastées
Souris d’agneau confite . 38€
Fondante à souhait après 48 heures de cuisson, caressée d’un jus Teriyaki et d’une croûte de Wasabi.
CÔTE DE CERf ET TRUFFES . 42€
Côte de cerf grillée au Binchotan, poire et truffe dans un Tosazu délicat.
Dos de cabillaud. 35€
La délicatesse du cabillaud, une sauce au saké perlée d’œufs délicats pour un umami profond et la fraîcheur du Pak choï.
Garnitures au choix
Riz sauté aux légumes
Un riz thaï sauté au wok, imprégné de saveurs asiatiques et de légumes croquants
Frites de pommes de terre
Des frites maison au satay, accompagnées d’une mayonnaise aux herbes fraîches.
Wok de légumes et shiitake
Un mariage de légumes de saison et Shiitake saisis au feu vif, pour une harmonie simple et sincère
Pakchoï grillé
Un légume délicatement doré, déglacé au saké et enrobé d’une touche de soja.
Salade de mesclun au yuzu
Un mélange vibrant de mesclun, mizuna et pousses de moutarde, rehaussé d’une vinaigrette au yuzu.
Desserts à la carte
Clafoutis prune et umeboshi. 12€
Clafoutis au tofu sans gluten, prune, umeboshi et sorbet myrtille.
Nuage de faisselle, églantine et yuzu. 10€
Légèreté et finesse, entre la douceur lactée et les notes florales et acidulées.
Crème brûlée matcha. 12€
L’alliance exquise du croquant caramélisé et de la délicatesse du thé matcha. 10 €
Mousse au chocalat. 12€
Cacao intense, caramel de miso, cœur glacé vanille et macadamia.
